Comment bien congeler les aliments ? Automatique traduire

Le moyen le plus simple et le plus efficace de conserver longtemps les propriétés bénéfiques et le goût des aliments est la congélation. Vous trouverez ci-dessous des conseils qui vous aideront à accomplir cette tâche aussi rapidement et sans effort que possible.

Quels aliments peuvent être congelés

Pour éviter toute déception lors de la décongélation, vous devez congeler uniquement les aliments et plats qui résistent bien aux basses températures. Ceux-ci inclus:

• légumes frais et bouillis (à l’exception des légumes avec beaucoup d’eau) ;
• fruits et baies (à l’exception des bananes et des fruits qui contiennent beaucoup d’eau) ;
• beurre et margarine;
• viande, saindoux et volaille;
• tous les abats ;
• vin;
• plats cuisinés à base de viande, poisson et volaille (escalopes, goulasch, zrazy et bien d’autres) ;
• bouillons de légumes, de champignons, de poisson et de viande;
• des herbes fraîches ;
• noix et graines;
• jus et zestes d’agrumes;
• pain et viennoiseries sans crème ni garniture.

Tous ces produits peuvent être conservés en toute sécurité au congélateur et décongelés selon les besoins. Mais il ne faut pas oublier qu’après décongélation, leur goût peut légèrement augmenter. Dans le même temps, il existe des aliments qu’il n’est pas du tout recommandé de congeler crus. Par exemple, les moules et les escargots doivent d’abord être cuits puis congelés pour de meilleurs résultats. Avez-vous entendu parler de la consommation d’escargots dans notre région? C’est déjà là - voici un véritable magasin d’escargots comestibles : snail-market.ru.

Quels aliments ne doivent pas être congelés

Malheureusement, tous les produits ne tolèrent pas bien la congélation. Certains d’entre eux, après exposition à de basses températures, perdent la structure souhaitée et le goût riche. Ne pas conserver au congélateur :

• les légumes et les légumes verts à forte teneur en eau (radis, concombre, salade verte, branches de céleri, oignons, poivrons doux) ne peuvent pas être utilisés frais après congélation, mais ils peuvent être ajoutés à divers premiers et deuxièmes plats, et également transformés en purées, puis congelez-le;
• lait, crème, kéfir, yaourt ;
• œufs durs - après congélation, ils deviennent «caoutchouteux» ;
• œufs frais dans leur coquille - si vous souhaitez les congeler, battez légèrement le blanc et le jaune avec une fourchette et congelez-les dans un récipient ; mayonnaise et sauces à l’amidon - après décongélation, elles tombent en couches;
• crèmes - elles perdent également leur texture désirée lorsqu’elles sont congelées puis se séparent ;
• morceaux de pommes de terre bouillies - après décongélation, ils deviennent glissants, mais les pommes de terre peuvent être congelées sous forme de purée de pommes de terre;
• gelée - les plats à haute teneur en gélatine cristallisent au congélateur et changent de structure ;
• bananes et fruits qui contiennent beaucoup d’eau (melon, pastèque, agrumes) - il est préférable d’en faire du jus ou de la purée et de les congeler ensuite seulement.

Même si vous avez déjà gelé quelque chose sur cette liste, ne vous inquiétez pas. La plupart des produits ne conviennent pas à la consommation fraîche, mais vous pouvez toujours en créer divers chefs-d’œuvre culinaires.

Comment bien congeler les aliments et la vaisselle

En général, le processus de congélation n’est pas particulièrement difficile. Vous devez soigneusement emballer les aliments dans un récipient approprié et les mettre au congélateur. Mais quelques astuces permettront d’optimiser ce processus et de préserver au maximum le goût des aliments.

Congelez les aliments en petites portions. La quantité de produit dans un récipient doit correspondre à la quantité de nourriture consommée par la famille à la fois, sinon les restes devront être recongelés, ce qui gâchera le goût et privera la nourriture de nombreuses propriétés bénéfiques.

Achetez des récipients de différentes tailles pour pouvoir congeler à la fois un litre de bouillon et 100 grammes de sauce. Il est préférable de choisir des récipients rectangulaires ou carrés : ils sont plus pratiques à placer au congélateur.

Choisissez la congélation rapide. Plus un produit est congelé rapidement, moins il y aura de cristaux de glace à l’intérieur. Cela vous permet de conserver la structure souhaitée de la nourriture. Si votre congélateur supporte non seulement une température standard de -18 degrés, mais dispose également d’une fonction de congélation rapide à -30 degrés, profitez de cette opportunité.

Emballez hermétiquement les aliments et éliminez l’excès d’air du récipient. Grâce à cette astuce, les produits perdront moins d’humidité pendant le stockage. Si possible, enveloppez les aliments dans du film alimentaire : vous pourrez ainsi congeler les escalopes, les côtelettes, les cheesecakes et les ragoûts. Les récipients contenant de la vaisselle et des produits peuvent également être emballés dans un film : cela aidera non seulement à retenir l’humidité, mais protégera également les aliments des odeurs étrangères.

Ne remplissez pas les récipients jusqu’en haut. Vous vous souvenez probablement, lors de vos cours de physique à l’école, que lorsque l’eau gèle, son volume augmente. Si vous remplissez le récipient jusqu’en haut, le couvercle peut se soulever après congélation. Cela briserait le sceau du récipient.

Signez les aliments surgelés. Sur le contenant ou l’emballage, veillez à indiquer quel produit a été congelé et quand, ainsi qu’à indiquer la durée de conservation approximative. De cette façon, vous saurez toujours où trouver le bon récipient et quels produits utiliser en premier.

Au premier abord, il peut sembler qu’une bonne congélation des aliments est un processus qui demande beaucoup de travail, mais ce n’est qu’une première impression. Vous comprendrez rapidement et ne passerez pas plus de 10 à 15 minutes à préparer les repas.

Caractéristiques de la congélation de différents plats

De nombreux plats préparés peuvent être congelés. Ils vous aideront lorsqu’il n’y aura absolument pas de temps pour préparer des aliments frais. Pour que les aliments conservent leur goût, leur arôme et la consistance souhaitée, vous devez connaître certaines nuances.

Poulet . Les plats de poulet tolèrent bien la congélation et ne nécessitent aucune préparation préalable. Refroidissez simplement le poulet cuit ou frit à température ambiante, enveloppez-le dans un film alimentaire et congelez-le.

Escalopes et boulettes de viande . Les plats de viande hachée sont également faciles à congeler. Les côtelettes doivent d’abord être enveloppées dans un film afin qu’elles ne collent pas entre elles. Il est préférable de les conserver en petites portions et de les décongeler au besoin. Les boulettes de viande peuvent être placées avec la sauce dans un récipient et congelées telles quelles.

Boulettes et boulettes . Ces plats sont congelés en deux étapes. Tout d’abord, ils sont disposés en une seule couche sur un plateau ou une planche à découper recouverte d’un film alimentaire. Et lorsque les boulettes et les boulettes gèlent, elles sont placées dans un sac en plastique ou en toile et envoyées pour un stockage à long terme.

Base de soupe . Vous ne pourrez pas congeler la soupe finie, mais vous pouvez en faire une base savoureuse. Congeler le bouillon, les légumes rôtis et les herbes fraîches dans un récipient. Il ne reste plus qu’à mélanger les préparations dans une casserole et à ajouter quelques pommes de terre, pâtes ou céréales.

Base pour pilaf . Si vous cuisinez souvent du pilaf, vous pouvez en congeler la base. Coupez la viande en morceaux de la taille désirée et faites-la revenir dans l’huile avec les carottes et les oignons. Refroidissez-les et congelez-les. Lorsque vous souhaitez cuisiner du pilaf, placez le fond dans un chaudron, ajoutez le riz, les épices et l’eau.

Crêpes . Les crêpes avec et sans garniture tolèrent bien la congélation. Mais n’oubliez pas qu’il est préférable de les faire frire immédiatement, sans les décongeler au préalable.

Plats d’accompagnement . La plupart des plats d’accompagnement peuvent être congelés, mais sachez qu’ils changeront de texture et de goût une fois décongelés. La purée de pommes de terre conserve mieux ses propriétés d’origine.

N’oubliez pas que tous les aliments que vous envisagez de congeler doivent d’abord être refroidis à température ambiante. De plus, les plats cuisinés ont un arôme prononcé, ils ne sont donc congelés que dans des récipients hermétiques, sinon les odeurs se mélangeront dans le congélateur.

Comment décongeler correctement les aliments

Il ne suffit pas de congeler correctement les aliments ; il faut aussi savoir décongeler certains aliments et plats pour qu’ils ne perdent pas leurs propriétés.

La manière la plus correcte de décongeler les aliments et les plats est lente et progressive. Il est préférable de transférer les aliments surgelés du congélateur au réfrigérateur et d’attendre qu’ils décongèlent naturellement. C’est dans ce cas que non seulement les propriétés bénéfiques seront préservées, mais également le goût, l’arôme et la consistance souhaitée du produit.

Il est important d’éviter les erreurs courantes lors de la décongélation des aliments.

Ne décongelez pas les aliments sous l’eau chaude. Dans ce cas, les couches supérieures dégivrent rapidement, mais les couches plus profondes restent gelées longtemps. Cette situation dégrade considérablement le goût et la texture de tout produit.

Vous ne devez pas non plus laisser les aliments surgelés à température ambiante. La couche supérieure fondra beaucoup plus rapidement que les couches plus profondes et des bactéries pathogènes pourront s’y multiplier.

Il n’est pas recommandé de décongeler le poisson et les fruits de mer au micro-ondes. La vitesse de leur préparation est assez élevée, donc pendant que les couches profondes décongèlent, les protéines des couches supérieures coaguleront et perdront leur goût, leur densité souhaitée et de nombreuses propriétés bénéfiques.

Le poisson et la viande congelés ne doivent pas non plus être jetés dans l’eau bouillante. Ils deviendront secs et leur volume sera considérablement réduit, et le bouillon sera trouble. Il est préférable d’utiliser des produits entièrement décongelés pour sa préparation.

De nombreux plats peuvent être cuisinés sans décongélation. Cela s’applique aux raviolis, dumplings, rouleaux de printemps, aux légumes, aux petits fruits de mer, aux petits morceaux de viande et de volaille.