Comment congeler correctement les aliments? Automatique traduire

Le moyen le plus simple et le plus efficace de conserver les propriétés bénéfiques et le goût des produits pendant longtemps est de les congeler. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour vous aider à accomplir cette tâche aussi rapidement et sans effort que possible.

Quels aliments peuvent être congelés

Pour éviter toute déception lors de la décongélation, vous ne devez congeler que les aliments et les plats qui tolèrent bien les basses températures. Ceux-ci inclus:

• légumes frais et bouillis (à l’exception des légumes avec beaucoup d’eau);
• fruits et baies (à l’exception des bananes et des fruits, qui contiennent beaucoup d’eau);
• beurre et margarine;
• viande, bacon et volaille;
• tous les abats;
• vin;
• plats préparés à base de viande, de poisson et de volaille (côtelettes, goulasch, zrazy et bien d’autres);
• bouillons de légumes, de champignons, de poisson et de viande;
• toutes les herbes fraîches;
• noix et graines;
• jus et zeste d’agrumes;
• pain et viennoiseries sans crème ni garniture.

Tous ces produits peuvent être stockés en toute sécurité dans le congélateur et décongelés au besoin. Mais rappelez-vous qu’après décongélation, leur goût peut augmenter légèrement. Dans le même temps, il est déconseillé de congeler du tout des aliments crus. Par exemple, les moules et les escargots doivent d’abord être cuits puis congelés pour de meilleurs résultats. N’avez-vous pas entendu parler de l’utilisation d’escargots dans la nourriture dans notre région? C’est déjà là - voici un vrai magasin d’escargots comestibles snail-market.ru .

Quels aliments ne peuvent pas être congelés

Malheureusement, tous les aliments ne peuvent pas être bien congelés. Certains d’entre eux, après une exposition à de basses températures, perdent la structure désirée et le goût riche. Ne pas conserver au congélateur:

• les légumes et les légumes verts à forte teneur en eau (radis, concombres, salade verte, branches de céleri, oignons, poivrons) après la congélation ne peuvent pas être utilisés frais, mais ils peuvent être ajoutés à divers premier et deuxième plats, ainsi qu’en purée et puis congelez-le;
• lait, crème, kéfir, yogourt;
• œufs durs - après congélation, ils deviennent «caoutchouteux»;
• œufs frais en coquilles - si vous voulez les congeler, battez légèrement le blanc d’œuf et le jaune avec une fourchette et congelez-les dans un récipient; mayonnaise et sauces à l’amidon - après décongélation, elles tombent en couches;
• crèmes - elles perdent également la texture désirée lorsqu’elles sont congelées, puis exfolient;
• morceaux de pommes de terre bouillies - après décongélation, ils deviennent glissants, mais les pommes de terre peuvent être congelées sous forme de purée de pommes de terre;
• gelée - les plats à haute teneur en gélatine dans le congélateur cristallisent et changent de structure;
• bananes et fruits dans lesquels il y a beaucoup d’eau (melon, pastèque, agrumes) - il est préférable d’en faire du jus ou de la purée et de les congeler seulement.

Même si vous avez déjà gelé quelque chose de cette liste, ne vous découragez pas. La plupart des produits ne sont pas adaptés à la consommation fraîche, mais ils peuvent toujours être utilisés pour créer différents chefs-d’œuvre culinaires.

Comment bien congeler les aliments et les repas

En général, le processus de congélation n’est pas particulièrement difficile. Emballez soigneusement les aliments dans un récipient approprié et mettez-les au congélateur. Mais quelques astuces permettront d’optimiser ce processus et de préserver au maximum le goût des plats.

Congelez les aliments en petites portions. La quantité de nourriture dans un récipient doit correspondre à la quantité de nourriture consommée par la famille à la fois, sinon les restes devront être recongelés, ce qui gâtera le goût et privera les aliments de nombreuses propriétés utiles.

Achetez des contenants de différentes tailles pour congeler à la fois un litre de bouillon et 100 grammes de sauce. Il est préférable de choisir des récipients rectangulaires ou carrés: il est plus pratique de les placer au congélateur.

Choisissez le gel de choc. Plus les aliments sont congelés rapidement, moins il y aura de cristaux de glace à l’intérieur. Cela vous permet de conserver la structure alimentaire souhaitée. Si votre congélateur maintient non seulement la température standard de -18 degrés, mais a également la fonction de surgélation à -30 degrés, profitez de cette opportunité.

Pliez bien les aliments et éliminez l’excès d’air du récipient. Grâce à cette astuce, les aliments perdront moins d’humidité pendant le stockage. Si possible, enveloppez les aliments avec un film plastique: vous pouvez ainsi congeler des escalopes, des côtelettes, des gâteaux au fromage, des casseroles. Les récipients contenant de la nourriture et des aliments peuvent également être emballés avec du papier d’aluminium: cela aide non seulement à retenir l’humidité, mais protège également les aliments des odeurs étrangères.

Ne remplissez pas les conteneurs vers le haut. Vous vous souvenez probablement de votre cours de physique à l’école que lorsque l’eau gèle, elle augmente de volume. Si vous remplissez le récipient tout en haut, le couvercle peut sortir après la congélation. Cela brisera l’étanchéité du récipient.

Signez les aliments surgelés. Assurez-vous d’indiquer sur le contenant ou l’emballage quel produit a été congelé et à quel moment, et indiquez également la durée de conservation approximative. De cette façon, vous saurez toujours où trouver le bon contenant et quels produits utiliser en premier.

Au début, il peut sembler que la congélation correcte des aliments est un processus assez laborieux, mais ce n’est qu’une première impression. Vous remplissez rapidement votre main et ne passerez pas plus de 10 à 15 minutes à préparer les produits.

Caractéristiques de la congélation de différents plats

De nombreux plats préparés peuvent être congelés. Ils vous aideront quand il n’y aura absolument pas de temps pour préparer des aliments frais. Pour que les aliments conservent leur goût, leur arôme et la consistance désirée, vous devez connaître certaines nuances.

Poulet . Les plats de poulet tolèrent bien la congélation et ne nécessitent aucune préparation préalable. Il suffit de refroidir le poulet cuit au four ou frit à température ambiante, de l’envelopper d’un film alimentaire et de le congeler.

Escalopes et boulettes de viande . Les plats de viande hachée sont également faciles à congeler. Les escalopes doivent d’abord être emballées dans du papier d’aluminium pour qu’elles ne collent pas ensemble. Il est préférable de les conserver en petites portions et de les décongeler au besoin. Les boulettes de viande peuvent être pliées avec la sauce dans un récipient et congelées ainsi.

Dumplings et boulettes . Ces plats sont congelés en deux étapes. Tout d’abord, ils sont disposés en une seule couche sur un plateau ou une planche à découper recouvert d’un film plastique. Et lorsque les boulettes et les boulettes gèlent, elles sont placées dans un sac en plastique ou en toile et envoyées pour un stockage à long terme.

Base de soupe . Vous ne pourrez pas congeler la soupe finie, mais vous pouvez en faire une délicieuse base. Congelez le bouillon, les alevins de légumes et les herbes fraîches dans un récipient. Il ne reste plus qu’à relier les blancs dans une casserole et à ajouter un peu de pommes de terre, de pâtes ou de céréales.

La base du pilaf . Si vous cuisinez souvent du pilaf, vous pouvez congeler la base pour cela. Coupez la viande en morceaux de la taille désirée et faites-la revenir dans l’huile avec les carottes et les oignons. Réfrigérez et congelez-les. Lorsque vous voulez faire cuire du pilaf, mettez la base dans un chaudron, ajoutez du riz, des épices et de l’eau.

Crêpes . Les crêpes avec et sans garniture printanière tolèrent parfaitement la congélation. Mais rappelez-vous qu’il est préférable de les faire frire tout de suite, sans les décongeler au préalable.

Plats d’accompagnement . La plupart des plats d’accompagnement peuvent être congelés, mais soyez préparés pour qu’ils changent de texture et de goût après la décongélation. Mieux encore, la purée de pommes de terre conserve ses propriétés d’origine.

N’oubliez pas que tous les plats que vous prévoyez de congeler doivent d’abord être refroidis à température ambiante. De plus, les plats préparés ont un arôme prononcé, ils ne sont donc congelés que dans des récipients scellés, sinon les odeurs dans le congélateur se mélangeront.

Comment décongeler correctement les aliments

Il ne suffit pas de bien congeler les aliments, il faut aussi savoir décongeler certains aliments et plats pour qu’ils ne perdent pas leurs propriétés.

La façon la plus correcte de décongeler les aliments et les repas est lente et progressive. Il est préférable de transférer les aliments surgelés du congélateur au réfrigérateur et d’attendre qu’ils décongèlent naturellement. Dans ce cas, non seulement les propriétés bénéfiques seront préservées, mais également le goût, l’arôme et la consistance souhaitée du produit.

Il est important d’éviter les erreurs courantes lors de la décongélation des aliments.

Ne décongelez pas les aliments sous l’eau chaude. Dans ce cas, les couches supérieures sont décongelées rapidement et les couches profondes restent congelées longtemps. Cette situation dégrade considérablement le goût et la texture de tout produit.

De plus, ne laissez pas les aliments surgelés à température ambiante. La couche supérieure décongèlera beaucoup plus rapidement que les couches profondes et les bactéries pathogènes peuvent s’y multiplier.

Il n’est pas recommandé de décongeler le poisson et les fruits de mer au micro-ondes. La vitesse de leur préparation est assez élevée, donc pendant que les couches profondes dégèlent, les protéines des couches supérieures se recroquevillent et perdent leur goût, la densité souhaitée et de nombreuses propriétés utiles.

Le poisson et la viande congelés ne doivent pas non plus être jetés dans l’eau bouillante. Ils deviendront secs et considérablement réduits en volume, et le bouillon deviendra trouble. Il est préférable d’utiliser des aliments complètement décongelés pour sa préparation.

De nombreux plats peuvent être préparés sans décongélation. Cela s’applique aux boulettes, aux boulettes, aux rouleaux de printemps, aux légumes, aux petits fruits de mer, aux petits morceaux de viande et de volaille.