Comment le progrès technologique affecte le secteur de la restauration 1 052 mots Automatique traduire

Les progrès technologiques ont eu un impact significatif sur l’industrie de la restauration, en modifiant les opérations, les interactions avec les clients et les modèles commerciaux. L’aperçu de ce domaine est un peu compliqué par le fait qu’il y a toujours eu une stratification qualitative des normes de service entre les établissements chers et les établissements destinés aux couches inférieures de la population. Afin de ne pas oublier cette caractéristique, nous prendrons en compte le meilleur que le développement technologique apporte au secteur de la restauration.

XIX et début XX siècles

Au XIXe siècle, l’industrie de la restauration était relativement simple, avec une technologie minimale. L’accent était mis sur la préparation et le service des plats. Des changements notables ont commencé avec l’avènement des cuisinières à gaz et électriques, qui ont révolutionné la façon dont les aliments étaient cuits (et pas seulement dans les restaurants), fournissant une chaleur plus constante et contrôlée par rapport aux poêles traditionnels à bois ou à charbon. Cette amélioration permet des résultats plus prévisibles et une efficacité de cuisson accrue.

La technologie du froid, apparue à la fin du XIXe siècle, est devenue une étape importante dans l’histoire de la restauration. Avant l’avènement de la réfrigération, les restaurants comptaient sur des glacières et des livraisons fréquentes pour conserver la fraîcheur des aliments périssables. Les premières unités de réfrigération mécanique, apparues dans les années 1870, ont considérablement augmenté la durée de conservation des aliments, réduisant ainsi la détérioration et, par conséquent, le gaspillage. Cela a permis aux restaurants d’élargir leurs menus et d’atteindre des normes de sécurité alimentaire plus élevées.

Milieu du 20e siècle

Dans les années 50 du siècle dernier, l’automatisation, les caisses enregistreuses électriques et les technologies de production de masse sont apparues dans le secteur de la restauration. Par exemple, l’introduction des lave-vaisselle commerciaux dans les années 1950 a réduit le travail de nettoyage, permettant au personnel de se concentrer davantage sur la préparation des repas et le service aux clients. De même, les distributeurs automatiques de boissons, les systèmes de remplissage rapide et autres appareils de cuisine, par exemple, ont rationalisé les opérations et augmenté l’efficacité des bars.

L’industrie de la restauration rapide, illustrée par des chaînes telles que KFC et McDonald’s, est devenue un leader dans l’utilisation de la technologie pour améliorer l’efficacité du personnel. L’approche de Ray Kroc en matière de préparation des aliments à la chaîne, inspirée des technologies de production industrielle, a permis d’augmenter la vitesse et les normes de préparation des aliments. Ce modèle a non seulement réduit les coûts, mais a également assuré une qualité constante, établissant ainsi de nouvelles normes pour l’ensemble du secteur.

Systèmes de point de vente (POS)

Le développement et la mise en œuvre de systèmes électroniques de point de vente (POS) dans les années 1970 et 1980 ont marqué un changement important dans la gestion des restaurants. Ces systèmes ont automatisé le processus d’acceptation des commandes, de traitement des paiements, de logistique et de gestion des stocks. Diverses nouvelles fonctions intégrées aux systèmes de point de vente ont permis aux restaurateurs de recevoir des données sur la dynamique des ventes, l’occupation des entrepôts et les évaluations des performances des employés, ce qui leur a permis de prendre des décisions de gestion plus éclairées.

Les systèmes de point de vente ont également contribué aux progrès en termes de service client : le nombre d’erreurs lors de l’acceptation des commandes a diminué et le processus de paiement s’est accéléré. La possibilité de suivre les données de vente en temps réel a permis aux responsables d’optimiser le personnel et la logistique, de réduire les pertes et d’augmenter la rentabilité de l’entreprise.

Commandes Internet et en ligne

Et puis, dans les années 1990 du 20e siècle, est apparu quelque chose qui allait radicalement affecter presque tous les aspects de la vie et des affaires : Internet. Internet a apporté de profonds changements dans le secteur de la restauration. Des systèmes de commande en ligne sont apparus qui permettent aux clients de passer des commandes dans le confort de leur domicile ou de leur bureau. Cette commodité a élargi le marché des restaurants, car ils étaient désormais en mesure d’atteindre des clients en dehors de leur zone, en rivalisant non pas dans la rue, mais dans l’espace virtuel. Des plateformes telles que Delivery Club et Yandex Food et bien d’autres dans le monde ont regroupé les menus de divers restaurants et ont permis aux consommateurs de découvrir plus facilement de nouvelles idées, de nouveaux plats et plans de repas, et de passer des commandes avec un minimum d’effort.

Pour les restaurants, les systèmes de commande en ligne ont fourni de nouvelles sources de revenus et les ont aidés à mieux gérer la demande de pointe. De plus, ces systèmes collectent des données client précieuses, permettant un marketing et des promotions personnalisés.

On constate également une influence notable des technologies Internet dans les modes de paiement des commandes. Le paiement des commandes via des services en ligne et des applications bancaires rend le secteur plus contrôlable pour les propriétaires d’entreprise. Et des services comme Netcoin, par exemple, permettaient de transférer des pourboires dans un espace contrôlé grâce à un QR code.

Applications mobiles

L’essor des smartphones au 21e siècle a encore alimenté la virtualisation du secteur de la restauration. Les applications mobiles de commande, de réservation de table et de programmes de fidélisation client sont devenues omniprésentes. Les restaurants ont commencé à développer leurs propres applications ou à s’associer à des services tiers pour faciliter la livraison et les commandes à emporter.

La technologie mobile a accru la pénétration, la facilité d’accès et la flexibilité du service client. Des fonctionnalités telles que le suivi GPS du courrier (comme dans Ozone Fresh et Yandex Shop) permettent aux clients de suivre la livraison en temps réel et des notifications push les informent de l’état des commandes et des promotions. Pour les restaurants, les applications mobiles ont à nouveau ouvert des opportunités fondamentalement nouvelles pour attirer et fidéliser les clients.

Médias sociaux et marketing

Les réseaux sociaux sont devenus un outil marketing pour les restaurants. Ces plateformes permettent aux restaurants de présenter leurs offres, d’interagir avec les clients et de fidéliser leur marque. C’est également un moyen pour de nouveaux acteurs, qui ne disposent souvent pas d’établissements hors ligne, d’entrer sur le marché. Des photographies et des vidéos de haute qualité sur la nourriture et des reportages sur des événements (tels que des événements musicaux) contribuent à attirer des clients potentiels et à les encourager à visiter.

Le contenu généré par les utilisateurs (avis et notes) joue également un rôle dans le marketing des restaurants. Des avis positifs et des notes élevées sur des sites spécialisés (par exemple, Restaurant.ru , Yandex, Google) peuvent affecter considérablement la réputation du restaurant et attirer ou effrayer de nouveaux visiteurs. L’analyse des médias sociaux fournit un aperçu des préférences et du comportement des clients, permettant aux restaurants d’adapter efficacement leurs stratégies marketing, leurs menus et leur planification d’événements.

Automatisation et robotique

Ces dernières années, l’automatisation a commencé à faire ses preuves dans le secteur de la restauration. Les distributeurs automatiques, les tablettes de commande et les terminaux de paiement sont devenus monnaie courante aussi bien dans les chaînes de restauration rapide que dans les établissements plus sérieux, ce qui réduit le besoin en personnel et augmente l’efficacité opérationnelle globale. Certains restaurants expérimentent des assistants robotiques en cuisine, capables d’effectuer des tâches répétitives comme retourner des hamburgers ou préparer des salades, et en salle à manger, pour remplacer les serveurs humains.

La robotique promet de changer encore davantage la façon dont les restaurants et les cafés fonctionnent et fonctionnent en leur sein. Par exemple, les robots barmans peuvent mélanger et servir des boissons avec précision, réduisant ainsi le gaspillage et garantissant une qualité constante. Ces innovations peuvent également améliorer la sécurité sur le lieu de travail en prenant en charge des tâches dangereuses, comme celles nécessitant un contact avec des objets très chauds.

Intelligence artificielle et analyse de données

L’intelligence artificielle (IA) et l’analyse de données sont de plus en plus utilisées pour optimiser les opérations des restaurants et des cafés. Les chatbots basés sur l’IA peuvent gérer les requêtes des clients et les réservations de tables, fournissant ainsi aux clients des réponses rapides et précises. Les algorithmes d’apprentissage automatique analysent les données de vente pour prédire la demande et aider les restaurants à gérer plus efficacement les stocks et le personnel.

L’analyse des données permet également un marketing personnalisé. Les spécialistes du marketing analysent les données des clients, ce qui permet d’adapter les promotions et les recommandations aux préférences individuelles, améliorant ainsi l’expérience client et augmentant la fidélité. L’analyse prédictive aide à identifier les tendances et les nouvelles opportunités, donnant ainsi aux restaurateurs un avantage concurrentiel.

Écologie

Le défi du développement durable pénètre progressivement dans le secteur de la restauration et la technologie contribue à le résoudre. Les innovations en matière d’appareils économes en énergie, de systèmes de réduction des déchets et de pratiques d’approvisionnement intelligentes aident l’industrie de la restauration à minimiser son impact environnemental. Les technologies de cuisine intelligente surveillent la consommation d’énergie et optimisent les opérations pour réduire les déchets et réduire les coûts.

La technologie blockchain est étudiée pour son potentiel à améliorer la transparence de la chaîne d’approvisionnement. Pour l’instant, cette pratique n’est pas encore largement répandue. L’objectif est d’enregistrer des informations détaillées sur l’origine, le mouvement, le stockage et la transformation des ingrédients. Si l’assurance alimentaire blockchain imprègne l’industrie, elle pourrait contribuer à garantir la sécurité alimentaire et la prévisibilité. Cette transparence renforcera la confiance des consommateurs et soutiendra les pratiques d’approvisionnement éthiques.

Avenir

L’industrie de la restauration continue d’évoluer grâce aux progrès technologiques constants. Les tendances émergentes telles que la réalité virtuelle, la robotique et les systèmes de gestion de cuisine basés sur l’IA vont probablement devenir plus courantes et auront inévitablement un impact sur la transformation future du secteur.