« Salt Sugar Fat » de Michael Moss Automatique traduire
« Salt Sugar Fat » est un livre documentaire de 2013 de Michael Moss. Il décrit l’industrie alimentaire américaine moderne. L’auteur visite le siège social, les installations de recherche scientifique et les services marketing des principaux fabricants de produits alimentaires. Il s’entretient également avec des défenseurs des droits des consommateurs et d’autres parties concernées pour comprendre l’épidémie d’obésité en cours.
Grâce à des processus industriels, les entreprises alimentaires éliminent les composants nutritifs et les remplacent par des ingrédients moins chers et nocifs. Les ingrédients clés de la plupart des aliments transformés sont le sel, le sucre et les matières grasses. Les fabricants font ensuite la publicité de ces produits auprès des consommateurs, y compris les enfants, un peu comme la publicité du tabac. L’industrie alimentaire pourrait faire face à des conséquences juridiques et politiques comparables à celles auxquelles sont confrontées les compagnies de tabac. Les taux croissants d’obésité au cours des dernières décennies ont donné lieu à des statistiques choquantes, des millions de consommateurs cherchant à blâmer quelqu’un pour leurs résultats en matière de santé. L’obésité due à une alimentation excessive pourrait expliquer l’épidémie de maladies majeures et les coûts sociaux et économiques qui en découlent. Les médias blâment les entreprises alimentaires. Le gouvernement blâme également l’industrie alimentaire. Dans des réunions secrètes, les dirigeants de l’industrie alimentaire discutent du problème de leur dépendance au sel, au sucre et aux graisses qui contribuent à l’obésité. Les dirigeants décident de continuer à vendre ces produits pour développer leurs activités, quelles que soient les conséquences sur la santé. Dans la première partie du livre, Moss visite les divisions de recherche, de production et de commercialisation des producteurs d’aliments sucrés. James Behnke, cadre de Pillsbury, s’inquiète des effets sur la santé des produits de son industrie. Moss enquête sur les cas d’intoxication alimentaire et constate que les fabricants manipulent les procédures de sécurité, rendant les aliments moins sûrs. L’auteur visite un laboratoire de recherche sur la soude. Ici, des scientifiques montrent comment fabriquer un soda avec la quantité idéale de sucre, ou «point de bonheur», pour donner envie de boire plus. Les scientifiques étudient comment le corps réagit au sucre. Ils appliquent ces connaissances pour rendre les aliments plus attrayants. Dr Pepper engage Howard Moskowitz pour réparer sa gamme de produits. Il applique la psychologie et les statistiques pour produire des produits populaires. Moss et Moskowitz mangent dans un restaurant, où ce dernier trouve le Dr Pepper dégoûtant. Lui et de nombreux autres scientifiques de l’alimentation fabriquent des produits que d’autres personnes aiment, mais qu’eux-mêmes n’aiment pas. Les scientifiques de l’alimentation et les spécialistes du marketing de General Foods ont inventé les plats cuisinés au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. Le sucre ajoute de la saveur, de la texture et de la durée de conservation. Lorsque les femmes sont entrées sur le marché du travail, la commodité est devenue une considération aussi importante que la saveur et le coût. Les fonctionnaires ont continué à promouvoir la cuisine traditionnelle. Cependant, les plats cuisinés ont gagné sur le marché. John et Will Kellogg ont commencé une retraite de santé, limitant les aliments jugés malsains. Ils ont produit une céréale non sucrée. Est-ce que le sucre ajouté, et il est devenu populaire. Un invité de leur retraite, CW Post, a inventé Grape-Nuts. Les entreprises céréalières se sont surpassées en termes de ventes en ajoutant du sucre. Ensuite, l’ingrédient est devenu un problème de santé publique et les dentistes ont fait pression pour une réglementation. Jeffrey Dunn occupait un poste de direction chez Coca-Cola. Après avoir commercialisé le soda dans toute l’Amérique du Nord et du Sud, Dunn se rend compte des dommages causés par le sucre. Il quitte l’entreprise et développe des produits plus sains. Après que la société de tabac Philip Morris a acquis les grandes entreprises alimentaires Kraft et General Foods, elle a ajouté son influence marketing pour vendre des aliments sucrés. Les fabricants de produits alimentaires recherchent et développent des sucres plus sucrés à moindre coût. Ils étudient également les effets des graisses alimentaires. Le lait est passé de mode en raison de sa teneur en matières grasses, mais l’industrie et le gouvernement ont transformé les produits excédentaires en fromage. Oscar Mayer développe Lunchables pour répondre au désir de liberté des enfants et à la préférence des mères pour le gain de temps. Le Département de l’agriculture des États-Unis réglemente la viande et les produits laitiers. Elle exploite également un programme publicitaire pour promouvoir ces produits, ce qui produit un conflit d’intérêts. Certains initiés de Kraft s’inquiètent des effets de leurs produits sur la santé. Ils organisent un panel, améliorent l’étiquetage des produits et introduisent des limites pour le sel, le sucre et les matières grasses. Cependant, le marché répond à la demande des consommateurs, de sorte que Kraft et d’autres entreprises continuent d’augmenter ces ingrédients. Le sel améliore le goût des aliments et les fait durer plus longtemps. En réponse aux préoccupations de santé publique, les entreprises alimentaires fabriquent des produits à teneur réduite en sel. Cependant, ceux-ci ont moins de goût et se vendent moins. Moss discute avec des scientifiques de l’alimentation de la façon dont le sel peut créer des dépendances. Au milieu des inquiétudes suscitées par l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques, les entreprises alimentaires commercialisent le sel comme un aliment à manger sans s’inquiéter. Moss rend visite à Nestlé, qui a dépassé Kraft en tant que plus grand producteur d’aliments transformés. Là, les scientifiques étudient comment rendre la graisse plus saine. Moss conclut que les scientifiques de l’alimentation ont rendu leurs produits si attrayants qu’ils ne peuvent pas résoudre la dépendance et les problèmes de santé qui en découlent. En conclusion, Moss écrit que l’industrie alimentaire fait la guerre aux consommateurs pour les obliger à manger plus de sel, de sucre et de gras. En concevant et en commercialisant des aliments attrayants, les fabricants vendent des aliments bon marché et malsains. Moss considère ce livre comme une défense des consommateurs contre l’industrie alimentaire. qui a dépassé Kraft en tant que plus grand producteur d’aliments transformés. Là, les scientifiques étudient comment rendre la graisse plus saine. Moss conclut que les scientifiques de l’alimentation ont rendu leurs produits si attrayants qu’ils ne peuvent pas résoudre la dépendance et les problèmes de santé qui en découlent. 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